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手机投注彩票下载 高级餐厅里的网红菜如何在家也能吃上?杭州有创业团队动起了脑筋

2020-01-09 10:35:26

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作者:记者 程超 编辑 童蔚

杭州“黑珍珠二钻”(大众点评黑珍珠餐厅指南)兰轩餐厅主厨裴建亮的手作花雕熟醉蟹,“亚洲50最佳餐厅”湖滨28创始人傅月良的“满满蟹粉”……这些出自大厨之手的美味,光听名字就让人食指大动。

想吃?通常,你只能到店堂食。

有没有办法在家就吃上这些名厨烹饪的菜肴?

杭州就有创业公司动起了脑筋:通过与国内的高级餐厅/名厨合作,把餐厅招牌菜批量制作成快消即食品,让消费者在家里就能品尝。

办公室里的调味品 多过星级酒店厨房

这家创业公司,名叫杭州不等食品科技有限公司。而张琦,是公司里的主厨。

昨天早上6点多,张琦驱车赶到近江海鲜市场,这里除了新鲜的水产,还有各种香料和汤料。摊主们大多认识他,招呼声此起彼伏。

张琦麻利地选了3款辣椒,挑了茴香、桂皮等十来种香料,又在海鲜摊位买了20多只大鲍鱼。不到9点,他赶回位于万达广场b座的公司总部,正式开始一天的工作。

办公室的进口处,就是一个电子灶台;其他公司设立前台的地方,则是一个大大的调味品柜,里面放着上百种调味酱汁,品种据说比一般星级酒店的厨房还要全。

柜子的后面,放着两个冰柜,里头是小鲍鱼、干贝、开洋等各种熬汤原料,以及前一天试做的成品菜肴。

当天,张琦要尝试的是一道吮指熟鲍鱼:上午用干贝、鲍鱼和各种调料熬汤,下锅的顺序有讲究,分量也要用电子秤精确到克;下午把早上买的20多只大鲍鱼蒸上,冷却后开始调味。

完成的这道菜,除了自己品尝,他还要给公司产品组的其他五个人试吃。方案通过,配方发到工厂,打样,再进行小范围试吃,最后得出最佳方案进行大规模生产并投向市场。

现场,我品尝了前一晚制作的醉沼虾,肉质紧实,酒味浓郁,与堂食的区别不大。

堂食名菜变成可快递即食产品一个月卖出1万多份

张琦1993年开始从事餐饮行业,曾就职于仁和饭店、山台山庄和福星观等杭州知名餐厅,做过中餐厅的厨师长和行政总厨。而像他这样的大厨,这个创业团队里已经有7人。

“一个大厨哪怕24小时在厨房,做出来的菜肴数量终究是有限的。”不等食品的创始人张岳认为,通过工厂化流水线生产,把原来到店堂食的名菜,变成可以快递的即食产品,让消费者更方便地吃到美味,也让开发菜肴的厨师或餐厅实现价值最大化。

以不等食品与兰轩餐厅主厨裴建亮推出的手作花雕熟醉蟹为例,短短1个月,在网上卖出1.2万份。而熟醉蟹规模化的生产,也带来了成本的下降——价格是餐厅的1/3左右。

餐厅也很乐于合作,因为除了享受单品的收益分成,还意外增加了餐厅客流量。“不少吃到熟醉蟹的杭州人,都想去餐厅再尝尝,看看味道是否一样。”张岳说。

通过量产名菜来捧红厨师

目前,餐厅与不等食品的合作模式是:餐厅向公司提供招牌菜的核心配方,利用现代化工业生产的方式批量生产;公司则利用网络营销和渠道能力打造单品,净利润与餐厅/主厨分成,有的厨师甚至因此得到了百万元的奖金收益。

已经开发出的数十款即食菜品中,熟醉小龙虾、熟醉蟹、蟹粉销量最好。而像公司厨师自己开发的新品,比如藤椒海螺大粒海鲜酱、皮皮虾、白兰地醉醉虾和闪电鱼排等,也很受欢迎。

张琦正在试做的醉蟹,如果成功上市且销售超过一定量。作为菜肴的发明者,张琦就会得到一定比例的提成。

“就像华纳兄弟公司这样的电影公司,捧红了一个又一个演员。”张岳也想通过这种方式,让那些身怀绝技的厨师成名。

在他的设想中,今后,每个吃货都能通过快递,在家里吃上天南地北的名厨名菜,“而不必赶到北京去吃烤鸭,去杭州吃龙井虾仁、西湖醋鱼”。

迎合80后90后的“懒人经济”

张岳告诉我,2015年时曾尝试做优质大米的生意,以失败而告终。原因是,很多80后、90后不会选择自己做饭。“既然这样,不如干脆做这些‘不会做饭的人的生意’。”

事实上,迎合80后、90后的“懒人经济”正在大行其道。具有省时便捷特征的即食产品,地位也越发重要:海底捞凭即食火锅打入零售市场、周黑鸭以即食卤制品类成为“零食升级”代言人、小龙虾等海鲜品牌试水精包装零售外卖……

即食海鲜领域的海鲜盒子,自今年1月启动以来,已在北京投放十余个智能货柜点位,单点位平均日销量约50盒(客单价约35元);单台海鲜盒子货柜的销售额每天保持在1500-2000元,并正在进行商场、高校、交通枢纽等多类场景的布局,目前已完成500万元个人天使轮融资。

而不等食品也在近期公布,于今年7月获得迭代资本领投的pre-a轮750万元融资,估值达到7000万元。

此外,为了让80后、90后更简单方便地做菜,浙江不少调味品公司正在加紧开发复合调味汁产品。老字号企业宁波佐餐王总经理姜翼鹏透露,正在给某中式连锁快餐品牌代工生产调味汁。

“以后消费者要吃油爆虾、西湖醋鱼和糖醋排骨,不用费心加油盐酱醋,每道菜都有大厨调配的专属调味汁,把原料蒸熟后,淋上调味汁就ok”。

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